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什么是糖醋土豆面

我們一起來(lái)看看：

土豆又到了又大又好的時(shí)節(jié)，今年繼續(xù)用它做主食。俗話說(shuō)頭伏餃子二伏面，天熱就吃涼拌面沒(méi)錯(cuò)的。

酸甜風(fēng)味很大眾化。甜醋是前段時(shí)間自家腌糖蒜的產(chǎn)物，拌面不用加鹽，口味剛好，酸甜矯正了芹葉的苦澀。這面雖然看上去著特別簡(jiǎn)單樸素，但是真的很好吃。

用料：

土豆 餃子粉 鹽 涼開(kāi)水 芹菜葉 甜醋 鵪鶉蛋

做法：

土豆去皮洗凈切絲蒸熟，壓成泥，晾涼備用；

土豆泥、面粉加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和成均勻的硬面團(tuán)，放置2小時(shí)以上；

芹菜葉洗凈，在開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，在涼開(kāi)水中過(guò)涼，攥干水分切碎；

將面團(tuán)搟成片，撒干粉折疊，切條；

煮鍋加水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出過(guò)涼裝盤(pán)，撒上芹葉碎，淋上甜醋，裝飾一枚鵪鶉蛋。

說(shuō)說(shuō)：

土豆先方一下，用中央部分做土豆泥，緊挨皮的地方蒸熟也不夠沙。有小顆粒一定要壓碎，面團(tuán)好面條才精致。手工和面比較費(fèi)功夫；

將芹葉中的水分盡量攥干，水分多不容易入味；

用土豆泥和面筋性不夠，放置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)才適合做面條。這個(gè)是上午和面晚餐才做，在冰箱中冷藏了好幾個(gè)小時(shí)，不知道者一般想不到是土豆面，很勁道。

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